Каши - состав и полезность

Наши бабушки самой питательной и полезной считали манную кашу. Наши мамы непременно варили на завтрак "геркулес": "Кушай, кушай, будешь сильным и здоровым". Многие, наверное, наслышаны о пользе гречневой каши и опасности питания очищенным рисом.

Так какую же кашу предпочесть?

Предлагаем вашему вниманию сравнительный состав каш. В таблице приведены данные о содержании питательных веществ, витаминов и микроэлементов из расчета на 100 г крупы.

	Гречневая крупа ядрица	Рисовая крупа	Овсяная крупа	Пшеничная крупа	Ячневая крупа	Пшено	Геркулес	Манная крупа	Кукурузная крупа
Калорийность	313.0 ккал	304.8 ккал	344.1 ккал	335.5 ккал	320.6 ккал	323.9 ккал	346.2 ккал	326.4 ккал	325.3 ккал
Вода	14.0 г	14.0 г	12.0 г	14.0 г	14.0 г	14.0 г	12.0 г	14.0 г	14.0 г
Белки	12.6 г	7.0 г	11.0 г	16.0 г	10.0 г	11.5 г	11.0 г	11.3 г	8.3 г
Жиры	3.3 г	1.0 г	6.1 г	1.0 г	1.3 г	3.3 г	6.2 г	0.7 г	1.2 г
Углеводы	62.1 г	71.4 г	65.4 г	70.0 г	71.7 г	66.2 г	65.7 г	73.3 г	75.0 г
Моно- и дисахариды	2.0 г	1.1 г	2.9 г	2.0 г	1.5 г	1.7 г	3.3 г	1.3 г	2.0 г
Крахмал	63.7 г	73.7 г	54.7 г	50.0 г	65.2 г	64.8 г	59.2 г	70.3 г	70.4 г
Пищевые волокна	1.1 г	0.4 г	2.8 г	0.3 г	1.4 г	0.7 г	1.3 г	0.2 г	0.8 г
Зола	1.7 г	0.7 г	2.1 г	2.0 г	1.2 г	1.1 г	1.7 г	0.5 г	0.7 г
Витамин A	0.006 мг	-	-	0.010 мг	-	0.01 мг	-	-	0.2 мг
Витамин B1	0.4 мг	0.08 мг	0.5 мг	0.2 мг	0.3 мг	0.4 мг	0.4 мг	0.1 мг	0.1 мг
Витамин B2	0.2 мг	0.04 мг	0.1 мг	0.5 мг	0.08 мг	0.04 мг	0.1 мг	0.07 мг	0.07 мг
Витамин B3	-	0.4 мг	0.9 мг	1.0 мг	-	-	-	-	0.3 мг
Витамин B6	0.4 мг	0.2 мг	0.3 мг	0.5 мг	0.5 мг	0.5 мг	0.2 мг	0.2 мг	0.3 мг
Витамин B9	32.0 мкг	19.0 мкг	29.0 мкг	40.0 мкг	32.0 мкг	40.0 мкг	23.0 мкг	23.0 мкг	19.0 мкг
Витамин E	6.7 мг	0.4 мг	3.4 мг	6.0 мг	-	2.6 мг	3.2 мг	2.5 мг	2.7 мг
Витамин H	-	3.5 мкг	20.0 мкг	10.0 мкг	-	-	20.0 мкг	-	6.6 мкг
Витамин PP	4.2 мг	1.6 мг	1.1 мг	5.0 мг	2.7 мг	1.5 мг	1.0 мг	1.0 мг	1.1 мг
Холин	-	78.0 мг	94.0 мг	90.0 мг	-	-	-	-	-
Алюминий	-	-	700.0 мкг	1500.0 мкг	-	100.0 мкг	-	570.0 мкг	29.0 мкг
Бор	-	120.0 мкг	-	200.0 мкг	-	-	-	63.0 мкг	215.0 мкг
Ванадий	-	-	-	170.0 мкг	-	-	-	103.0 мкг	-
Йод	3.3 мкг	1.4 мкг	4.5 мкг	10.0 мкг	-	4.5 мкг	6.0 мкг	-	-
Железо	6.7 мг	1.0 мг	3.9 мг	2.0 мг	1.8 мг	2.7 мг	3.6 мг	2.3 мг	2.7 мг
Калий	380.0 мг	100.0 мг	362.0 мг	300.0 мг	205.0 мг	211.0 мг	330.0 мг	120.0 мг	147.0 мг
Кальций	20.0 мг	8.0 мг	64.0 мг	250.0 мг	80.0 мг	27.0 мг	52.0 мг	20.0 мг	20.0 мг
Кобальт	3.1 мкг	1.0 мкг	6.7 мкг	5.0 мкг	2.1 мкг	8.3 мкг	5.0 мкг	25.0 мкг	4.5 мкг
Кремний	81.0 мг	100.0 мг	43.0 мг	50.0 мг	-	-	-	6.0 мг	-
Магний	200.0 мг	50.0 мг	116.0 мг	50.0 мг	50.0 мг	83.0 мг	129.0 мг	30.0 мг	36.0 мг
Марганец	1560.0 мкг	1250.0 мкг	5050.0 мкг	3800.0 мкг	760.0 мкг	930.0 мкг	3820.0 мкг	440.0 мкг	400.0 мкг
Медь	640.0 мкг	250.0 мкг	500.0 мкг	500.0 мкг	370.0 мкг	370.0 мкг	450.0 мкг	70.0 мкг	210.0 мкг
Молибден	34.4 мкг	3.4 мкг	38.7 мкг	25.0 мкг	13.0 мкг	18.5 мкг	-	11.3 мкг	11.6 мкг
Натрий	3.0 мг	12.0 мг	35.0 мг	25.0 мг	15.0 мг	10.0 мг	20.0 мг	22.0 мг	55.0 мг
Никель	10.1 мкг	2.7 мкг	48.3 мкг	40.0 мкг	-	8.8 мкг	-	11.5 мкг	23.4 мкг
Олово	-	-	-	35.0 мкг	-	9.8 мкг	-	3.2 мкг	19.6 мкг
Селен	-	-	-	19.0 мкг	-	-	-	-	-
Сера	88.0 мг	46.0 мг	81.0 мг	100.0 мг	81.0 мг	77.0 мг	88.0 мг	75.0 мг	63.0 мг
Стронций	-	-	-	200.0 мкг	-	-	-	-	-
Титан	33.0 мкг	-	-	45.0 мкг	-	20.0 мкг	-	-	27.0 мкг
Фосфор	298.0 мг	150.0 мг	349.0 мг	250.0 мг	343.0 мг	233.0 мг	328.0 мг	84.0 мг	109.0 мг
Фтор	23.0 мкг	50.0 мкг	84.0 мкг	-	90.0 мкг	28.0 мкг	45.0 мкг	20.0 мкг	-
Хлор	33.0 мг	25.0 мг	70.0 мг	30.0 мг	-	24.0 мг	73.0 мг	21.0 мг	-
Хром	4.0 мкг	1.7 мкг	-	-	-	2.4 мкг	-	1.0 мкг	22.7 мкг
Цинк	2050.0 мкг	1420.0 мкг	2680.0 мкг	2800.0 мкг	1090.0 мкг	1680.0 мкг	3100.0 мкг	590.0 мкг	500.0 мкг
Цирконий	-	-	-	25.0 мкг	-	-	-	-	-

Источник: http://www.maminsite.ru/

САМАЯ ПОЛЕЗНАЯ КРУПА

КУКУРУЗНАЯ КРУПА ПОЛЬЗА

Кукурузная каша малокалорийна и содержит большое количество клетчатки, потому особо полезна тем, кто ведет малоподвижный образ жизни. В ней много микроэлементов: кремний, 75% углеводов, витамины В1, B2, PP, провитамин А. Также в ней присутствуют незаменимые аминокислоты - лизин и триптофан.

Чтобы приготовить вкусную кукурузную кашу, 1 стакан крупы залейте 3.5 стаканами кипящей воды. На малом огне, помешивая, проварите кашу 25-30 минут (до загустения), затем сдобрите маслом, накройте крышкой и дайте настояться минут 15.

ПЕРЛОВАЯ КРУПА ПОЛЬЗА

Представляет собой обработанное ячменное зерно. Благодаря наличию в перловке большого количества селена любимая каша Петра I - мощнейший антиоксидант. Также в ней много крахмала, белка, есть витамины группы В, а также витамины А, Е и D, железо, кальций, медь, йод и фосфор. Присутствие в перловке лизина обеспечивает ей противовирусное действие.

Как варить перловку? Перед приготовлением замочите крупу в холодной воде на ночь. Затем промойте, залейте свежей водой из расчета 2.5 стакана воды на стакан крупы, посолите и томите на малом огне или в духовке примерно 5 часов.

МАННАЯ КРУПА ПОЛЬЗА

Представляет собой мелко раздробленные пшеничные зерна. Она богата углеводами, витаминами групп РР и В, минералами. Благодаря быстрому приготовлению большинство полезных веществ в ней сохраняются. Манная каша отлично насыщает, не вызывая тяжести в желудке и улучшая деятельность желудочно-кишечного тракта. Но слишком часто есть ее не следует - в больших количествах манка способна ухудшить усвоение кальция, железа и витамина D.

Манная каша приготовление: молоко закипятите и, помешивая, всыпьте крупу. Продолжая помешивать, варите до загустения. Для жидкой каши возьмите 1 стакан крупы на 5 стаканов молока, для густой - на 3 стакана молока.

КРУПА ОВСЯНАЯ

Лидер среди диетических каш. При регулярном употреблении овсянки снижается уровень холестерина и сахара в крови, улучшается состояние нервной системы, нормализуется обмен веществ, выводятся шлаки. А все благодаря наличию клетчатки, уникальных аминокислот, антиоксидантов, калия, кальция, натрия, магния, фосфора, железа, цинка, витаминов  В1, B2, PP, Е.

Самая полезная овсяная каша получится из крупы «Геркулес»: стакан крупы проварите в течение 10-15 минут в 3 стаканах воды. Для приготовления цельного овса на стакан крупы берите 5 стаканов жидкости.

ЯЧНЕВАЯ КРУПА. КРУПА АРТЕК

Это нешлифованные частички ячменных ядер. Каши из ячневой крупы незаменимы в питании желающих похудеть, очистить организм и омолодиться. В ней много клетчатки, бора, железа, кальция, магния, селена, витаминов группы В, витамины A, D, Е, РР. Также крупа содержит фосфор, кремний, никель, хром, фтор и цинк.

Готовят кашу ячневую так: на 1 стакан крупы берут 2,5 стакана холодной воды, присаливают и варят на малом огне, постоянно снимая пену, до полного выкипания жидкости. Затем кашу можно сдобрить маслом, укутать и отставить на 10-20 минут.

РИСОВАЯ КРУПА

Рис богат белками, витаминами группы В, витаминами Е и РР. Также в этой крупе есть кальций, медь, железо, калий, марганец, фосфор, магний, селен и цинк. При этом в рисе отсутствует глютен, что делает его незаменимым в питании маленьких детей. Самым полезным считается нешлифованный рис. В нем больше витаминов, минералов и клетчатки, чем в белом. У блюд из такого риса насыщенный, слегка ореховый вкус.

Как приготовить рисовую кашу? Чтобы рис получился рассыпчатым, залейте крупу холодной жидкостью (1:2), доведите до кипения, затем сделайте малый огонь, посолите, накройте и варите еще 20 минут. Готовую кашу, не размешивая, оставьте минут на 10-15 под крышкой.

ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА ПОЛЬЗА

Такая популярная в наших широтах крупа, оказывается, практически незнакома кухням других стран. И напрасно, ведь гречневая каша - одна из наиболее полезных. Благодаря составу и лечебным свойствам гречки ее прописывают диабетикам и людям с заболеваниями сердечнососудистой системы. Гречневая крупа богата витаминами В1, В2, В6, РР, фосфором, калием, марганцем, кальцием, железом, магнием. Также много в ней белка и крахмала. Регулярное наличие в меню гречневой каши способствует выведению из организма холестерина и тяжелых металлов.

Как готовить гречку? Самая полезная гречка - сваренная на воде, без молока и сахара. Молоко можно добавить потом, а вот сахар лучше не класть вообще - он сведет на нет полезные свойства. Для приготовления вкусной рассыпчатой каши используйте толстостенную посуду: насыпьте сухую крупу и несколько минут прогревайте, помешивая. Затем на 1 стакан гречки-ядрицы возьмите 2,5 стакана холодной воды, присолите, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на малом огне 15-20 минут. Готовую гречневую кашу можно укутать в одеяло или полотенце и оставить «упревать» минут на 20-30.